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            近紅外魚糜水分檢測儀操作指南
            發布時間: 2021-01-19   523 次瀏覽   

            原標題:近紅外水分儀離線檢測魚糜水分試驗

            一、試驗背景

            魚糜是一種新型的水產調理食品原料。將魚糜斬拌后,加食鹽、副原料等進行擂潰,成粘稠的魚肉糊再成型后加熱,變成具有彈性的凝膠體,此類制品包括魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等。由于魚糜制品調理簡便,細嫩味美,又耐儲藏,頗適合城市消費,這類制品即能大規模工廠化制造,又能家庭式手工生產。即可提高低值魚的經濟價值,又能為人民所接受,因而是一種很有發展前途的水產制品。

            由于現階段行業內測量魚糜水分的標準方法為烘箱法,樣品測量時間超過兩小時,無法實時指導生產。受某魚糜企業的委托,由默斯測控技術(長沙)有限公司技術人員,使用近紅外水分檢測儀,型號MS-A-580,取樣后在實驗室進行數據標定與驗證。

            二、試驗方法

            由于新鮮的魚肉糜跟靜置一段時間的魚肉糜有狀態上的區別,(蛋白質靜置一段時間會有水分析出),固對三種不同狀態的魚肉糜進行標定和驗證測量。

            方法一:使用靜置一段時間的樣品進行加水標定,然后驗證測量。

            方法二:使用生產過程中新鮮樣品進行加水標定,然后驗證測量。

            方法三:直接取生產線上的樣品進行標定(不人為進行加水),然后驗證測量。         

            三、測試過程

            方法一

            1. 取5 Kg已經靜置了一晚上的樣品,攪拌均勻,采用國標法使用烘箱測出樣品的初始水分,水分值為73.3%。

            2. 將樣品以500g為一份進行等分,依次加水,制作出間隔水分0.3%的梯度樣品。

            3. 將從每一份500gD的樣品中取200g,作為最終實驗測量樣品。

            4. 200g樣品置于測試盤中,攤平,儀器測定時間設定為15秒,讀取測量頻譜。

            5. 將讀取的頻譜值用對應的水分值進行標定。

            6. 設備運用此標定的曲線對已知樣品進行測量、驗證。

            方法二

            1. 取5 Kg新鮮的樣品,攪拌均勻,不進行靜置,采用國標法使用烘箱測出樣品的初始水分,得出水分值為73.6%

            2. 步驟同方法一中2—6類似。

            方法三

            1. 每1小時,從生產線上直接取出500g新鮮的樣品,攪拌均勻。

            2. 用每次取樣中的200g為測試樣,置于測試盤中,攤平,儀器測定時間設定為15秒,讀取測量頻譜。重復選取樣品或者重復測量多次,讀取頻譜。

            3. 此方法一共標定了12個數據,(因為是隨機取樣,無法獲得區域內的梯度水分值)。

            4. 設備運用此標定的曲線對已知樣品進行測量、驗證。 

            四、測試分析及結論

            1. 魚肉糜的測量標定不能使用靜置一段時間的樣品,也不能采用加水的方法對設備進行標定,需要取生產線上的樣品及時標定。

            2. 使用近紅外水分儀離線測量,最終測量樣品質量和狀態要求盡量一致,重復性測量精度為0.5%

            3. 根據標定的數據及曲線以及最后的驗證的結果來分析,MS-580離線測量魚肉泥的精度在0.5%-1%之間。